餐饮服务三步曲餐前准备 餐中服务 餐后收尾

餐前准备工作
1、 每日上班前提前十分钟检查自身的 仪容仪表 ：衣服、鞋、袜、头发、指甲、淡妆上岗、口红、笔、本、打火机备好，要求整洁、统一、标准规范。
2、 9：00早会，要求提前5分钟自觉的集合，不可大声的喧哗、打闹、自觉整理好对型，等候经理开会。
3、分组后各楼层开部长小会，总结昨日工作，提出工作的问题和解决问题，提醒服务注意事项，分配当班的工作，收集大家的意见。
4、 9：10分开始打扫卫生，有部长分派好后，各负其责，保质保量的执行并完成，实行分工明细化，专人专责。
（1）、开灯照明（不开耗电量大的花灯）以节约用电。
（2）、打开排风和大门，将空调开越20分钟，以除掉异味。
（3）、检查地面的卫生、先用扫帚扫、再用拖布干湿两次以上的清理、直到地面无灰尘、无污渍油渍水渍、并且无异味为检查标准，随时保持清洁卫生。
（4）、检查台面卫生，骨碟、茶杯、茶碟、玻璃杯干净无污渍油渍水渍并且无破损，台布台裙干净无污渍油渍水渍及破损。
（5）、检查备餐柜工作、餐具、杯具应保持干净、整洁分类摆放，备好返台的餐用具，餐巾纸、火柴、牙签、一次性手套、分更、刀叉、残食夹、托盘、卫生筷等，并且及时的补充。
（6）、打好开水、保证水温必须是100度的鲜开水。
（7）、检查房间的灭蝇工作
（8）、每日10：20以前做好所有准备工作后报告部长检查工作，
检查合格后以标准站位于分管区域、迎接顾客。
  （9）、以上检查及监督工作授权于各楼层部长。
  （10）、部门经理在11：20前做总体检查工作

餐中服务注意事项

1、以标准的服务站姿定位与服务区域等候迎接
2、客人到来时，迎领进入包房、第一时间打开灯、空调、到适当的温度
3、客人落座后，立即为顾客倒上茶水（单点的茶水），泡茶必须使用鲜开水，并附带 礼貌用语 和提醒客人物品，小心打湿。
4、最好由部长或专职的 点菜 员点菜、自己则做好准备工作，（倒茶、撤多位等）
5、点完菜品后，应迅速的浏览一下，看清 菜单 的份量、斤两、凉菜、热菜、叫起、即起等，做到心中有数，以便 提高服务质量
6、根据客人的需要进行上菜（列如：客人要求先只上凉菜或热菜叫起等）
7、主动为客人推介酒水饮料、并及时到吧台开单出酒，注意无单不能出酒水
8、如果客人没有特殊的要求，应按规范的上菜程序先凉菜、后热菜、先咸后甜的原则。不可在小孩或老人旁边上等等要求，避免油渍汤渍撒在客人衣物上，最好提醒客人：你好，打扰一下，上个菜。
每上一道菜都应将菜转到主宾位，后报菜名，并示意客人慢用等
上菜时要核对菜单、注意菜品的质量、份量、装盘等并注意划单、避免错菜、同时注意菜盘的摆放（一放中心、二个对称、三成三角、四成四方、五五梅花等）带酱料的应先上酱料。上带壳的菜应上洗手盅
9、餐中服务应勤换骨碟、烟缸、勤加酒水茶水、勤清理台面的残物残杂，做到不停的为客人服务，让其满意
10、如果在服务中有任何的异议或客人的投诉，应及时的通知楼层部长迅速解决。
11、客人买单时注意核对帐单，做到无误，并收集客人的意见，斟到餐后茶或上水果拼
12、其它未尽事宜及时发现及时解决
餐后的收尾细分

1、 客人离开时，主动提醒客人带好随身的物品，并迅速的检查一遍，将客人送到大门口交给领位。
2、 客人离开的第一时间关掉空调、电视、灯具等只保留照明灯，尽量少量。
3、严禁偷吃客人剩余的食品。
4、收餐迅速、整齐，注意轻拿轻放、大小餐具分类摆放，避免破损。
5、先收玻璃器皿、杯子、口布、小毛巾等
6、收骨碟、翅碗、小汤勺、贵宾筷子、展碟等分类收拾
7、收餐时注意大的放在下面、小的放在上面，以免破损，收入收餐框时要适量，不可超量或挤压摆放。
8、撤下台时应小心，避免打破转盘、大的转盘可请同事帮助。
9、剩余的酒水饮料交回部长登记后会吧台。
10、清洗玻璃器皿等餐用具。
11、按 摆台 标准进行下餐的摆台工作。
12、整理周围的环境卫生，比如沙发、茶几、电视柜空调等，保持干净整洁。
13、清理备餐柜，补充适量的餐用具、餐巾纸、牙签等等服务必须物品。
14、 根据餐前准备细分标准打扫整体卫生
15、 上交客人的意见表，并向上级汇报值台中客人反映的服务及菜品的意见和建议。
16、汇报部长，检查合格后协助其他员工完成收尾工作。
17、在部长的安排下完成其他的工作，班后会后离店下班。