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匠心蜀味餐饮提供最新全面的餐饮方面的相关资讯,包括餐厅管理、餐厅服务流程、餐厅管理制度、餐厅卫生等多个方面的内容
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餐饮服务存在的问题
餐饮服务存在的问题
发布者:
匠心蜀味餐饮
1、 餐饮 用具不 消毒 ;这是最普遍、也是最严重的问题!
2、 餐饮 用具洗涤方法存在问题,洗涤济用量过大, 清洗 不彻底,有残留;洗涤济来历不明,存在质量隐患。(普遍)
3、 清洁 布、清洁丝、清洁巾“滥用”,且久用不消毒;是污染 餐具 的第一杀手。它们都能擦去可见污渍,但却留下了比污渍危害更大的细菌和病毒。(更普遍)
4、工作间不做消杀处理,有老鼠、蟑螂、潮虫等害虫。(较普遍)
5、食品用具“滥用”;煮盛食品的用具都能用来”煮盛拖布“;掏盛地沟污物。(数量不清)
6、操作人员工作前不洗手,部分人员长期不换洗衣服、不洗澡,个人卫生及差。(主要是后厨人员)
7、菜品原料不清洗或清洗不彻底,只要不会引起食客的视觉和味觉反映就算达到了目的;对于肉眼看不到的细菌、农药残留和可能存在的其他有害物质不重视、不处理;这是很可怕的!(普遍存在)
8、重复使用食客使用过的”剩品“;如:口水油等再次使用而不会引起顾客反应的。(少部分)
9、存在欺骗行为:缺斤少两,以次充好;海鲜等鲜活品,看活的用死的。(部分)
10、菜品无投料标准,随意性大,价格乱,还有进行价格欺诈的。(少部分)。
这些问题是我本人亲自到餐饮单位进行”工作“和通过对餐饮从业人员的了解得到的,是真实的,绝对没有虚构。
请大家对这些问题想出好的解决办法。
部分文章来源于网络,如有侵权,请联系匠心蜀味餐饮,管理员将在收到消息后5个工作日内处理
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