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餐饮店长督导管理流程与标准

发布者:匠心蜀味餐饮

督导管理流程与标准

流程名称

相    关    标     准

1、计划制定人是第一督导人,计划的审核人是第二督导人;审批人是第三督导人,人力资源部质检部门是专职的计划督导人。

2、相关督导人对未按期完成 工作计划 (月、周、日)的责任部门要开具<问题报告单>给部门负责人。质检人员以质检日报形式,于次日8:30前及时发给 总经理 及相关部门负责人;人力资源部将在稽核日报上反映,于次日8:30前呈公司领导。

3、相关计划的上报时间必须固定,以便考核。

1、会议流程所列的12类会议是必须督导的会议。

2、会议的主持人是第一督导人,主持人的直接上司是第二督导人;质检与人力资源部门是专职的会议督导人。

3、督导的内容以阶段性重点工作,尤以A类工作为主。

4、相关督导人对未按期完成工作计划的责任部门要开具<问题报告单>给部门负责人。质检人员以质检日报形式,于次日8:30前及时发给总经理及相关部门负责人;人力资源部将存在的问题在稽核日报上反映,于次日8:30前呈公司主要领导。

信任的管理是检查出来的,要求如下:

1、督导人:各级领导者是现场督导的第一检查人,必须实施每日现场督导,实行四级(自检、直接上司直检、越级上司抽检、质检与人力资源部)定项(每周检查项目事先确定,每月保证全部检查一遍)定时督导制(具体时间要确定,并逐级延后,营业时间为公司级检查时间,以便更好地界定领导责任)。质检与人力资源部门是现场督导工作的质检稽核人。

2、督导内容:

1)按时间分:餐前准备、餐中营业、餐后恢复督导;

2)按内容分:例如服务规范、出品加工与保洁标准、设备操作、表单

填写、收银与结账管理流程的执行等;

3、督导结果:

1)在相关部门的《现场管理巡检确认表》上签字,事后记入《工作日记》,如系月、周阶段性重点工作,要同时在《团队运行管控台帐》上特别表明。

2)发现的问题如果属于本次定项检查的内容,督导人要向被检查人开具有关表单(非直接下属,开具《问题报告单》,直接下属开具《处罚通知单》)。

3)每次定项检查的内容(含质检与人力资源部门的督导)为:

①到期的月、周A类工作;

②上次检查中出现的提醒类问题的整改情况;

③到期《问题报告单》的整改情况;

④本次定项检查的预告内容。

若检查出来的问题属于不在定项检查中的非过失类问题,以提醒为主,不开有关单据。

4)每次定项检查的结果要参照《奖励制度》,纳入到公司级、店内各班组级、个人级的竞赛评比工作中去。


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