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以罚代管的代价

发布者:匠心蜀味餐饮

以罚代管的代价

“有奖有罚, 奖罚 分明”是在经营、工作中经常听到的一句话, 餐饮 行业步入了一个新的台阶,故此,经营的手法更趋向人性化,而过往的“罚”字当头的方式方法恐怕要有所变革了,否则后果是很不容乐观,但是现实社会中往往还有这样的企业,还是沿用老手法。

俗语有话“圣人都有错,而凡人莫过于此”。尤其餐饮行业大多数的工作者文化及个人素质都稍微偏低,更有甚者管理人员都没有用心去引导他们以正确的规范化操作,从而达到理想目的,每天只是拿着一叠厚厚的处罚单捕捉“失足”者。正如某酒楼一样,老总每天拿着对讲机巡查,裤袋里头就有一本罚单,只要他看见你有些违规行为,他就不分“三七二十一”就开单,员工一见他来就慌,这一慌“代价”就惨哪,不是打烂餐具,就是倒掉东西……这样的管理处罚方式已经是家常便饭了。有一招更绝,就是要员工签合同,合同本身还是比较合理的,但等你签完手续后,过上一段时间,就会有很多附加的扣罚条给你签,这样一来二往,到领工资的时候就会缩水,财务就有很解释给你,你如果再问干脆就不答你,扣罚的管理手法延续了一年多,到今年的上半年发工资的一天,员工领到工资后发现合同承诺的福利及其它奖励很多都没有兑现,故此,找老总、老板理论,老总只是敷衍了几句就走开,员工很气愤。过了几天酒楼接了四十多台的酒席,员工们就一齐向老总讨说法,老总就回了一句话“这里是这样的啰,你爱干就干,不干就算哪!”这句话一出老总就知道说错话了,赶快道歉,员工本已一肚怨气,听老总这样一说更激怒了员工,一大帮员工连头都不回,回宿舍收拾东西,就离开了酒楼,接着下来的烂摊子,就留给老总自己搞掂。这个例子尽管好像有点荒唐,但却是真人真事的例子,或者这只是行业的“皮影”吧。这就是“罚”的管理代价。

“罚”与“奖”同样都希望员工改过或激励他们,使他们更加努力工作,为企业创造更好的效益,但如果取舍不同效果就不一样,同样以罚代管在今天餐饮行业管理工作中是不可取的。正如“今时今日这样的服务态是不行的”,管理即服务,只不过服务的对象不同而矣。

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